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Adolf war ein Sohn von Grafen Jobst von Schaumburg-Pinneberg und Holstein.
Er studierte in Löwen. Um 1529 wurde er Domherr zu Köln und Mainz, später noch Domdechant in Köln. 1533 wurde er auch als Propst von St. Gereon in Köln erwähnt.
Ebenfalls 1533 wurde er zum Koadjutor des Erzbistums Köln. 1546 wurde er Administrator des Erzbistums und im Jahr 1547 der neue Erzbischof von Köln.
Adolf hob viele Veränderungen seines Vorgängers Hermann V. von Wied wieder auf, und verbat die evangelische Predigt in seiner Diözese.
Er verstarb am 20. September 1556 in Brühl, und wurde in der Nähe des Chors im Inneren des Kölner Doms beigesetzt.
Leben
{| width="75%" cellpadding="10" border="2" align="center"
| width="35%" align="center" | Vorgänger:
Hermann V. von Wied
| width="30%" align="center" | Erzbischöfe von Köln
| width="35%" align="center" | Nachfolger:
Anton von Schaumburg
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