Zur Herstellung von Wein wird der Traubenzucker im Traubensaft unter Sauerstoff-Abschluss (anaerobe Bedingungen) von Hefe-Zellen in einer mehrschrittigen Reaktionskette durch elf Enzyme wie folgt umgesetzt:
C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2
Siehe auch: Gärung; Alkohole
