Die Musik der Acadiens wurde über viele Generationen überliefert, es gibt bis heute keine geschriebenen Noten. Zuerst wurden die Lieder nur auf Violinen gespielt, begleitet mit Löffeln (Cajun spoons) und Triangel (tit fer, Kleines Eisen) und dem Waschbrett (frottoir) als Rhythmusinstrumente. Deutsche Einwanderer brachten um 1880 das deutsche Melodeon (Handharmonika, diatonisches Knopfakkordeon) mit, das heute Cajun accordion heißt. Das wurde dann um 1920 nach Umstellung auf die zu den Fiddeln besser passenden Tonarten C-Dur und D-Dur rasch in die Musik integriert, da es quasi unverwüstlich und ausreichend laut war (falls bei einer Fiddle eine Saite riß, gab es in dieser Abgelegenheit nicht so rasch Ersatz dafür).

Man spielte und spielt heute noch die Musik abends mit Freunden zuhause auf der Veranda und am Wochenende in großen Scheunen und Schuppen zum Tanz (bal). Da war immer eine Menge los, es war laut, und da es ja keine elektrische Verstärkung gab, mussten die Sänger sehr laut mit Kopfstimme singen. In den 30er Jahren kam die Gitarre als Instrument hinzu, dann der Bass, das Schlagzeug, später die Steelguitar der Country Music, gelegentlich das Banjo aus der Bluegrass Music. Der Swing, der Rock'n'Roll, die Country Music beeinträchtigten die Beliebtheit der Cajun Music, veränderten leider auch stark ihren Stil und wenn nicht Ende der 60er eine Renaissance eingesetzt hätte, wäre sie sicher heute verschwunden.

Hauptsächlich sind Musik und Tänze schnelle Two-Steps und Stomps sowie langsame Walzer. Das Motto der Cajuns ist "Laissez les bons temps rouler" (Lasst die guten Zeiten rollen). Die Texte handeln vom Alltag und seiner harten Arbeit, aber auch lustigen Ereignissen, von Herz und Schmerz, Liebe und Triebe, gutem Essen, dem Tanz am Samstagabend und Ähnlichem.