Dinkel wird in jüngerer Zeit insbesondere im ökologischen Landbau wieder verstärkt angebaut. Ertragsmäßig bleibt er zwar hinter dem Weizen zurück, er verträgt jedoch rauheres Klima und ist resistenter gegen Krankheiten. Zum Teil wird ihm auch eine größere gesundheitliche Verträglichkeit zugeschrieben.