Einbeck ist eine historische Fachwerkstadt im südlichen Niedersachsen zwischen Göttingen und Hannover, Harz und Solling. Mit den eingemeindeten Ortschaften wohnen dort ca. 30.000 Einwohner (Stand 2003). Bekannt ist Einbeck auch für die gleichnamige Biermarke.
Einbecker Bier ist der Ursprung aller Bockbiere, da in der bayrischen Ausprache aus Einbeck - ohbock wurde und somit alle dunklen Biere seither Bockbier genannte werden.
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