Emmer liefert, ähnlich wie Dinkel (eine Kreuzung aus Emmer und Zwergweizen), ein eiweiß- und mineralstoffreiches Korn. Aufgrund seiner mäßigen Klebereigenschaften ist Emmer nicht für die Weißmehlherstellung geeignet. Vollkornbackwaren verleiht Emmer einen herzhaften Geschmack.