Fette (von nddt. vette) sind im chemischen Sinne Ester des dreiwertigen Alkohols Glycerin und verschiedener Fettsäuren. Durch die relativ langen aliphatischen Reste der Fettsäuren werden die Sauerstoffatome der Esterbindung abgeschirmt, so dass Fette hydrophob und damit kaum in Wasser löslich sind.

Im engeren Sinn versteht man unter Fett einen primär aus Fetten bestehenden Stoff, der entweder aus tierischen oder pflanzlichen Zellenn gewonnen oder synthetisch hergestellt wurde. Fett kann in fester, halbfester oder flüssiger Form auftreten. Es findet Verwendung als Nahrungsmittel und wird auch für technische Zwecke, als Schmierstoff eingesetzt.

Umgangssprachlich wird mit Fett auch das Fettgewebe im menschlichen oder tierischem Organismus bezeichnet.

Table of contents

1 Struktur 2 Eigenschaften 3 Fette in der Ernährung 4 Fett in der Kunst 5 Weblinks

Struktur

             H       O
             |       ||        
    O    H - C - O - C - R           R=Kohlenwasserstoffkette der Fettsäure
    ||       |
 R - C - O - C - H
             |        
         H - C - O - C - R
                     ||
                     O

Fette in der Ernährung

Fette und Öle gehören zu den Grundnährstoffen des Menschen. Es dient dem Menschen hauptsächlich als Energielieferant und ist notwendig um fettlösliche Vitamine zu transportieren. Der Brennwert liegt bei ca. 39 kJ/1g Fett, somit ist der mehr als doppelt so hoch wie bei den Kohlenhydraten.

Unterschieden werden gesättigte und ungesättigte Fettsäuren. Gesättigte Fettsäuren haben keine freien Bindungen, sprich die Fettsäure hat so viele H - Atome gebunden wie chemisch möglich. Bei ungesättigten Fettsäuren gibt es Doppelbindungen zwischen den C - Atomen. Wenn es eine Doppelbindung gibt, wird von einfach ungesättigten Fettsäuren gesprochen, sonst von mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

Einige Fette kann der Körper selbst herstellen bzw. umwandeln. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren hingegen kann der Körper nicht herstellen. Diese Fettsäuren werden als lebensnotwendige Fettsäuren (essentielle Fettsäuren) bezeichnet und müssen dem Körper über die Nahrung zugefügt werden.

Laut der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) sind 60-80g Fett pro Tag für einen erwachsenen Menschen ausreichend.

Fett in der Kunst

• Fett war ein vom Künstler Joseph Beuys öfter eingesetztes Material, um innerhalb eines künstlerischen Objektes oder einer Rauminstallation gespeicherte Energie zu symbolisieren. Bekannteste Objekte: die "Fettecke" und der "Fettstuhl".