Das Fleischereihandwerk (regional auch Schlachter, Metzger oder Fleischhauer) ist eines der älteren Handwerke in Europa, das v.a. auch in Deutschland Tradition hat.

Der Fleischer beschäftigt sich mit der Herstellung bzw. Verarbeitung von Fleisch- und Wurstwaren für den Verzehr. Erste Nachweise über diese Tätigkeit fanden sich bei den Galliern, die Wurst herstellten.