Fruktose gehört zu den Hexosen, ist optisch aktiv (stereoisomer) und dort wegen seiner Carbonylgruppegruppe zu den Ketosen. Sie hat die Summenformel C₆H₁₂O₆. In kristalliner Form liegt sie als Fruktopyranose vor, gebunden als Fruktofuranose.

Fruktose kommt in der Natur vor allem in Früchten und in Honig vor und wird im Darm resorbiert und in der Leber abgebaut. Fruktose kann durch natürliche Hefen vergärt werden.

Wegen seiner langsameren Resorption in den Blutkreislauf wird er auch für diätetische Lebensmittel im Rahmen von Diabetes mellitus verwendet, um schneller wirkende Zucker wie den üblicherweise verwendeten Rohr- oder Rübenzucker (Glukose) zu substituieren. Im Rahmen einer CT- oder ICT-Therapie bei Typ-I-Diabetikern sind diese diätetischen Lebensmittel heute nicht mehr notwendig, ein Einsatz ist allenfalls für Typ-II-Diabetiker (früher Alterszucker) sinnvoll.

Siehe auch:Fructose-6-Phosphat