Geliermittel sind Lebensmittelzusatzstoffe, die Wasser quellen oder Wasser binden. Sie bilden eine gallertartige Masse und geben Suppen, Saucen oder Puddingen eine sämige bis feste Konsistenz.
Geliermittel werden aus pflanzlichen oder tierischen Eiweißstoffen oder Vielfachzuckern hergestellt und häufig in so genannten "Light Produkten" eingesetzt.
- Agar-Agar (E 406)
- Alginsäure (E 400)
- Amidiertes Pektin (E 440ii)
- Ammoniumalginat (E 403)
- Calciumalginat (E 404)
- Carrageen (E 407)
- Gellan (E 418)
- Guarkernmehl (E 412)
- Johannisbrotkernmehl (E 410)
- Kaliumalginat (E 402)
- Karaya (E 416)
- Natriumalginat (E 401)
- Pektin (E 440)
- Propylenglycolalginat (E 405)
- Tarakernmehl (E 417)
- Traganth (E 413)
- Xanthan (E 415)
- modifizierte Stärke
