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Gregor schrieb über das Leben zahlreicher gallischer Heiliger. Sein bemerkenswertestes Werk ist aber die in Lateinischer Sprache abgefasste Historia Francorum (Geschichte der Franken), die als wichtigste Quelle über die Anfänge des Merowingerreichs gilt und die erste Erwähnung eines Wikingerzuges enthält.
Sein Gedenktag ist der 17. November.