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| Sein bekanntestes Bauwerk ist der nach ihm benannte Eiffelturm, den er anlässlich der Pariser Weltausstellung 1889 entwarf.
Er fertigte auch das Stahlskelett der amerikanischen Freiheitsstatue, die als Geschenk Frankreichs in New York aufgestellt wurde. Die ursprüngliche und viel kleinere Version der Freiheitsstatue steht in Paris auf einer Insel in der Seine in der Nähe des Eiffelturms.
Der Name Eiffel hatte einer Eiffels deutschstämmigem Vorfahren nach dessen Geburtsort Marmagen in der Eifel am Anfang des 18. Jahrhunderts als Beiname angenommen, da die Franzosen den wirklichen Namen "Bönickhausen" nicht gut aussprechen konnten.