Der Handkäse ist eine Frankfurter Käsespezialität, die jedoch auch in Mainz sehr beliebt ist. Es handelt sich um einen Sauermilchkäse, der als Handkäse mit Musik in Frankfurter Apfelweinlokalen gereicht wird. Bei der Musik handelt es sich um eine Soße aus Essig und Öl, Pfeffer und Salz und gewürfelten Zwiebeln.
Für Handkäse mit Musik wird keine Gabel gedeckt: Man schneidet eine Scheibe vom Handkäse ab, legt sie auf ein Stück Brot, schiebt mit dem Messer etwas von der Musik drauf und beißt ab. Dazu empfiehlt sich ein trockener Weißwein.
Im Unterschied zu anderen Sauermilchkäsen ist Handkäse relativ weich.
