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Johann Georg war ein illegitimer Sohn Augusts des Starken aus der Verbindung mit der Fürstin Lubomirska (1680-1743), die der Aurora von Königsmarck als Maitresse folgte. Er wurde später als Chevalier de Saxe legitimiert.
Er wurde zunächst für die geistliche Laufbahn bestimmt und wurde Malteserritter, später trat er, wie alle illegitimen Söhne Augusts, in die Armee ein. Er brachte es bis zum General und wurde am 27. Juli 1763 zum Generalfeldmarschall ernannt.