Käsefondue

Käsefondue - das "Urfondue"

Table of contents
1 Das Schweizer Nationalgericht:
2 Grundrezept für Käsefondue
3 Weblink

Das Schweizer Nationalgericht:

Käsefondue (von frz. "fondre", schmelzen) ist ein Gericht aus heißem, geschmolzenen Käse. In einem unterfeuerten Keramik-Topf (Caquelon) in der Mitte des Tisches werden mundgerecht geschnittene Brotstücke in geschmolzenen Käse getaucht und dann verspeist. Statt Brot werden oft auch gekochte Kartoffeln gereicht. Diese werden nicht in den Käse getaucht, sondern stattdessen mit einer Art Soßenlöffel mit dem Käse übergossen.

In der Schweiz und in den angrenzenden Départements Frankreichs hat Käsefondue den Rang eines Nationalgerichts.

Grundrezept für Käsefondue

Menge für 4 Personen

   400     Gramm  Greyerzer
   400     Gramm  Emmentaler
     1            Knoblauchzehe
     4      Teel. Speisestärke
   400        ml  Trockener Weißwein
     1      Teel. Zitronensaft
    20        ml  Kirschwasser
                  Pfeffer aus der Mühle
                  Muskat
Den Caquelon mit einer Knoblauchzehe einreiben.

Greyerzer und Emmentaler fein reiben, mit Speisestärke vermischen und zusammen mit dem Weißwein und Zitronensaft in den Caquelon geben.

Bei starker Hitze unter kräftigem Rühren zusammen aufkochen und mit Kirsch, einer Prise Pfeffer und eventuell Muskatnuss würzen.

Nach kurzem Kochen das Fondue servieren und während des Essens auf einem Spirituskocher mit regulierbarer Flamme weiterköcheln lassen. Nicht vergessen, mit jedem gut an der Fonduegabel festgesteckten Brotbrocken fleißig darin zu rühren.

siehe auch: Fondue, Raclette

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