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Milchkefir entsteht, indem man die Kefirknolle, eine Symbiose aus Milchsäurebakterien und Hefepilzen, 24-48 Stunden in der Milch liegen lässt. Dabei wird die Milch fermentiert. Optimale Temperaturen liegen im Bereich von 10°C bis 25°C. Der Alkoholgehalt kann je nach Gärdauer bis zu 2% betragen. Das cremige Getränk hat einen leicht säuerlichen, auch hefigen Geschmack.
Wie vielen Sauermilchprodukten, so werden auch dem Milchkefir gesundheitsfördernde Wirkungen zugesprochen.
siehe auch: Dickmilch, Molkereiprodukte, Wasserkefir, Kombucha