Lebensmittel , früher auch Viktualien genannt (lat. vivere = leben), werden unterschieden in Nahrungsmittel und Genussmittel. Der Begriff Lebensmittel dient als Oberbegriff für alle vom Menschen eingenommenen tierischen, pflanzlichen und sonstwie vorhandenen Substanzen, die für den Menschen auf Dauer unabkömmliche Bestandteile enthalten.

Diese kommen in der Natur nicht in reiner oder ausschließlicher Form vor, sondern sind in unterschiedlicher Zusammensetzung in den Nahrungsmitteln enthalten.

Table of contents

1 Nährwert 1.1 energieliefernde Nahrungsbestandteile 1.1.1 nicht-essenzielle Nährstoffe 1.1.2 essenzielle Nährstoffe 1.1.3 nicht-essenzielle Nährstoffe 2 Genusswert 3 Gesundheitswert 4 Kommunikations- oder Bedeutungswert

Nährwert

• Kohlenhydrate
• Fett
• Proteine
• Alkohol

=== nicht-energieliefernde Nahrungsbestandteile mit speziellen physiologischen Funktionen ===

essenzielle Nährstoffe

• Essentielle Fettsäuren
• Vitamine
• Spurenelemente
• sekundäre Pflanzenstoffe
• Mineralstoffe

nicht-essenzielle Nährstoffe

• Aromastoffe
• Ballaststoffe
• Geschmackstoffe

• optische
• akustische
• trigeminale
• olfaktorische
• gustatorische
• haptische
• Kälte-,
• Wärme-,
• Schmerz,
• kinästhetische Wahrnehmung.

• als natürliches Antibiotikum wirken oder
• die Organtätigkeit anregen (z.B. Niere, Galle, Verdauung)
• ...

• Ethik, Religion
• Prestige
• Status
• Fetisch und Sicherheit
• Hedonismus

(...Tabelle mit Beispielen einiger Lebensmittel und deren Zusammensetzung...)

Wenn zur Meidung oder Stärkung bestimmter Anteile in der Nahrung eine besondere Auswahl an Nahrungsmitteln gegessen wird, so spricht man von Diät.