Es ist somit ein Eiweiß, das die Spaltung von langen Fettmolekülen erleichtert. Es gibt in der Biologie unterschiedliche Lipasen. Im menschlichen Körper wird die Lipase in der Bauchspeicheldrüse gebildet.

Tritt ein erhöhter Lipasewert im Blut auf, so ist das als Hinweis für eine Entzündung der Bauchspeicheldrüse zu werten.

Vielen Waschmitteln wird Lipase zu Erhöhung der Reinigungsleistung beigemischt.