Mälzen
Mälzen ist ein kontrollierter Keimvorgang, bei dem aus Getreide Malz entsteht. Dem Getreide wird Wasser hinzugefügt und dann zwischen zwei und sieben Tage bei konstanter Temperatur zum Keimen gebracht. Dabei wird das Getreide regelmäßig gewendet.
Sinn und Zweck des Keimvorganges ist es Stärke in leicht zu vergärenden Zucker umzuwandeln. Die Umwandlung erfolgt durch das Enzym Diastase.
Nach dem Keimen wird das Getreide getrocknet.
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