Melasse

Melasse ist ein französisch-spanisches Lehnwort, abgeleitet von "Mel" für Honig. Es bezeichnet den honigartigen dunkelbraunen Zuckersirup, welcher als Nebenprodukt der Zuckerproduktion während des Einkochens des Zuckerrohrsaftes ensteht. Melasse ist auch das Ausgangsprodukt bei der Rumproduktion.

Neben dem hohen Zuckergehalt enthält es Vitamine und Mineralstoffe, außer in der Rumproduktion und als Viehfutter findet es Verwendung in der karibischen und US-amerikanischennischen Küche und wird auch bei uns als natürlicher, gesunder Süßstoff geschätzt. Großindustriell auch zur Produktion von reinem Alkohol, Zitronensäure, Hefe und Glutaminsäure.




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