Milchzucker


Laktose und seine Bestandteile
Als Milchzucker (auch Laktose oder Lactose, aus dem lat lac, lactis (Milch) und der Endung -ose für Zucker) bezeichnet man die 2-8% Zuckeranteil in den festen Bestandteilen der Milch. Milchzucker gehört zur Gruppe der Disaccharide (Zweifachzucker) und besteht aus den beiden verbundenen Molekülen D-Galaktose und D-Glukose (Traubenzucker).

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1 Bedeutung

Bedeutung

Ernährungsphysiologie

Milchzucker spielt als Teil der Muttermilch bei der Ernährung von jungen Säugetieren eine wichtige Rolle. Um ihn verwerten zu können, muss der Milchzucker während der Verdauung zunächst in seine beiden Einfachzucker Galaktose und Glukose aufgespalten werden. Dies geschieht mit Hilfe des körpereigenen Enzyms Laktase. Wird dieses Enzym nicht mehr gebildet (was bei sämtlichen erwachsenen Tieren und auch bei der Mehrheit der erwachsenen Menschen außerhalb Europas der Fall ist), so spricht man von einer Laktoseintoleranz oder auch Milchzuckerunverträglichkeit.

Lebensmitteltechnik