Die Geschichte des "Nougat" geht angeblich bis auf die Griechen zurück die es nach Europa brachten, über Marseille gelangte die Rezeptur in die Provence. Als "nux gatum" Kuchen mit Nüssen wird es ab 1700 erwähnt.

Montélimarnougat besteht aus Wasser, Honig, Eiweiß (zu Schnee geschlagen), gerösteten Mandeln ,Haselnüssen und Pistazien, manchmal Zucker und Glukosesirup.

Dem Montélimarnougat ähnelt der auf Jahrmärkten und Kirtagen angebotene Türkische Honig ("Sade Lokum"),im Gegensatz du diesem besteht er aus hochwertigeren Rohstoffen.

Anm.: Nougat wie es im deutschen Sprachraum erhältlich ist wird im romanischen Sprachraum als Gianduja bezeichnet.