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Dieser Artikel befasst sich mit der Steinfrucht Olive, andere Bedeutungen unter Olive (Begriffsklärung).
Die Olive ist die Frucht des Ölbaums. 90% der Oliven wird zu Olivenöl gepresst.
Im Handel erhältlich sind Oliven vor allem in modifizierter Form. Üblich ist dabei die Füllung der grünen Olive (mit Paprika, Mandel) sowie das Einlegen/Marinieren der entkernten Früchte.
In Öl eingelegte Oliven sind ohne weitere Konservierungsstoffe relativ lange haltbar, was zumindest zum Teil ihre Bedeutung für die mediterrane Küche erklärt.