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In den Anfängen seiner Entstehung wurden Rembetika nur von den in Piraeus lebenden Rembetes und von den Flüchtingen gespielt, die im Jahr 1922, dem Jahr der so genannten kleinasiatischen Katastrophe, aus Smyrna und Kleinasien in das Mutterland geflohen waren. Später entwickelte sich daraus eine der populärsten Musikformen Griechenlands. Hauptinstrumente sind das Bouzouki, der Baglamas oder Tsouras, die Gitarre, das Santur und die Geige. Die bekanntesten Vertreter des Rembetiko sind Markos Vamvakaris und Vassilis Tsitsanis.