Sauerkraut

Sauerkraut ist durch Milchsäuregärung konservierter Weißkohl. Es stammt wahrscheinlich aus China und wird hauptsächlich als Beilage zu verschiedenen Gerichten gegessen.

Table of contents

1 Herstellung
2 Zubereitung
3 Speisen mit Sauerkraut
4 Ähnliche Speisen

Herstellung

Frischer Weißkohl wird in feine Streifen geschnitten und in einen Topf eingefüllt. Beigefügtes Salz entzieht während des Gärungsprozesses dem Weißkohl die Flüssigkeit. Die Salzlake bedeckt nach dem Ende der Gärung, die circa 4 bis 6 Wochen dauert, den Weißkohl.

Sauerkraut ist reich an Milchsäure, Vitamin A, B, C und Mineralsalzen und ist mit den Kohlgemüsen ein wichtiger, heimischer Vitamin C Liferant im Winter.

Man kann Sauerkraut als Fertiggericht kaufen. Dann muß es nur erwärmt werden. Ansonsten wird Sauerkraut unter Zugabe von Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, etwas Salz, Pfeffer und Zucker in Wasser oder Fleischbrühe ca. eine halbe Stunde lang gekocht. Je nach Region werden Fleischbrocken, Speckschwarte oder Bauchfleisch hinzugegeben. Auch die Gewürze variieren; so wird häufig Kümmel eingesetzt.

Speisen mit Sauerkraut

Eine besondere Spezialität ist das elsässische Sauerkraut, bei dem das Sauerkraut die Hauptspeise ist. Es ist dabei noch ziemlich roh und ganz hell. Verschiedene Fleisch- und Wurstsorten ergänzen das Gericht.

In Franken wird das Sauerkraut typischerweise mehrmals gekocht und mit Einlagen aus Rind- oder Schweinefleisch versehen. Die Einlagen geben dem Sauerkraut einen kräftigen Geschmack. Fränkisches Sauerkraut ist ziemlich dunkel. Man isst es mit Bratwürsten, mit Stadtwurst, mit Leberklößen oder mit Fleisch.