Sekt ist ein alkoholisches Getränk mit Kohlensäure. Dabei beträgt der Alkoholgehalt mindestens 10%. Der Name leitet sich vom lateinischen siccus (=trocken) ab. Sekt zählt zu der Gruppe der Schaumweine.
Herstellung
Sekt wird aus Wein (meist ein Cuvée genannter Verschnitt ausgewählter Sorten) durch eine zweite Gärung nach Zugabe von Zucker und Hefe hergestellt. Die bei der zweiten Gärung entstehende Kohlensäure wird im Wein gebunden und erzeugt das markante Prickeln, die Hefen selbst geben dem Sekt ein spezifisches Aroma.
Zur Sektherstellung kommen hauptsächlich 2 Verfahren zur Anwendung:
- die Flaschengärung im Rüttelverfahren (méthode champenoise): Hierbei erfolgt die Gärung in der Flasche, die abgestorbenen Hefen sammeln sich durch das Rütteln im Flaschenhals. Nach der abgeschlossenen Reifung wird der Hefepropf entfernt, durch Zugabe einer Dosage die Süße eingestellt und die Flasche verkorkt.
- die Tankgärung (méthode charmat): Hierbei erfolgt die 2. Gärung im Drucktank. Anschließend wird die Süße eingestellt und der Sekt nach Filtration in die Flaschen abgefüllt.
Geschmacksrichtungen
Je nach Süße unterscheidet man beim Sekt zwischen folgenden Geschmacksrichtungen:
- mild (süß, doux): Zuckergehalt höher als 50 g/l
- halbtrocken (medium dry, demi sec, semi secco): Zuckergehalt zwischen 33 g/l und 50 g/l
- trocken (dry, sec, secco): Zuckergehalt zwischen 17 g/l und 35 g/l
- extra trocken (extra dry): Zuckergehalt zwischen 12 g/l und 20 g/l
- herb (brut): Zuckergehalt weniger als 15 g/l
- extra herb (extra brut): Zuckergehalt weniger als 6 g/l
- naturherb (brut nature): Zuckergehalt weniger als 3 g/l
Die heutige Bedeutung des Wortes Sekt soll auf den Berliner Schauspieler Ludwig Devrient zurückgehen.
Siehe auch:
