Sorbit (E 420) ist ein Zuckeraustauschstoff. Er wurde ursprünglich aus der Eberesche gewonnen, die bis zu 12% Sorbit enthält. Birnen und Kirschen enthalten ca. 2%. Auch Weißdorn und Pflaumen enthalten Sorbit. Sorbit ist nur halb so süß wie Zucker.
Zwar liefert Sorbit ebenso viel Kalorien (1g=17 kJ) wie Haushaltszucker (Saccharose), benötigt jedoch kein Insulin zum Abbau. Daher ist Sorbit zum Süßen von Diabetikerlebensmitteln geeignet.
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