Las proteínas (del griego Proteion, primero) son macromoléculas de peso molecular elevado, formadas por aminoácidos unidos por enlace peptídico.Pueden presentar una o varias cadenas.
Las proteínas son biomóleculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.
Estan formadas por uniones (enlaces peptídicos) de aminoácidos.
- La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido
- oligopéptido: número de aminoácidos <10
- polipétido: número de aminoácidos > 10
- proteína: número de aminoácidos > 50
Las más abundantes de las biomoléculas. Constituyen más del 50 por ciento de las célula.
Son sustancias muy versátiles.
Se forman en el ribosoma a partir de la información suministrada por los genes.
Funciones
Catalizadores (enzimas).
Reguladora (enzimas alostéricos, hormonas).
Transportadora de oxígeno (O2) (hemoglobina).
Almacenadora (mioglobina).
Nutrición (ovoalbúmina).
Defensiva (inmunoglobulinas) y anticuerpos.
Contráctil (miosina, actinas).
Visual (rodopsina, iodopsina).
Energéticas (proteínas del fotosistema II).
Estructural (colágeno, queratina).
Clasificación
Fibrosas (queratina, colágeno).
Globulares.
Simples u holoproteínas. Su hidrólisis sólo produce aminoácidos. (fibrosas y globulares).
Conjugadas o heteroproteínas. Su hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias no proteicas. (sólo globulares).
Estructura
- Presentan una disposición característica en condiciones ambientales, si se cambia la presión, temperatura, pH, etc. pierde la conformación y su función. La función depende de la conformación y ésta viene determinada por la secuencia de aminoácidos.
- Conformaciones o niveles estructurales de la disposición tridimensional :
Estructura primaria.
Estructura secundaria.
Nivel de dominio.
Estructura terciaria.
Estructura cuaternaria.
A partir del nivel de dominio sólo las hay globulares.
Ver estructura proteína en: Imagen de estructuras de proteína
Temas relacionados
- Propiedades de las proteínas, Holoproteínas, Heteroproteínas, Proteómica.
Lista de proteínas
Véase también
Referencias bibliográficas
