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El Queso es un alimento hecho con la leche cuajada de varios animales, incluyendo vacas, cabras, ovejas, búfalas o camellas. La leche es inducida a cuajarse usando una enzima obtenida del recubrimiento del estómago de las vacas, aunque un substituto microbiológico (producido en laboratorio) es usado cada vez más a menudo. Alguno quesos son cuajados con ácidos como vinagre o jugo de limón. Al queso se le añaden bacterias para darle sabor, y algunos quesos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior. El queso es naturalmente blanco, de manera que es común añadirle color mediante ahumados y colorantes naturales o artificiales.
Además, hay una clase de alimento conocida como "queso procesado". Su forma más común son las rebanadas individuales de una substancia amarilla semejante al queso usadas comúnmente en emparedados y hamburguesas. Éstas son generalmente basadas en queso, pero con grasas modificadas y otros aditivos que ayudan a estabilizar el producto para extender su vida útil, aunque con frecuencia a expensas del sabor.
La primera fábrica comercial de queso fue fundada el 3 de febrero de 1815 en Suiza.
| Queso | Origen | Color | Leche | Tipo de pasta | Gusto |
|---|---|---|---|---|---|
| Boursin | Francia | blanco | vaca | fresca | suave/mediano (es usual condimentarlo con nuez, pimienta, chile, etc.) |
| Brie | Francia | blanco | vaca | suave | suave |
| Cabrales | Asturias (España) | azul | vaca | fuerte | |
| Camembert | Francia | blanco | vaca | suave | mediano |
| Ementhal | Suiza | amarillo | vaca | prensada | fuerte |
| Fontina | Italia | amarillo | vaca | ||
| Gorgonzola | Italia | azul | vaca | fuerte | |
| Gouda | Holanda | amarillo | vaca | prensada | mediano |
| Gruyère | Suiza | amarillo | vaca | prensada | mediano/fuerte |
| Manchego | La Mancha (España) | de blanco a amarillo | oveja | prensada | característico |
| Mascarpone | Italia | blanco | vaca | suave | |
| Mozzarella | Italia | amarillo | vaca | fresca | mediano |
| Panela | México | blanco | vaca | fresca | suave |
| Parmigiano Reggiano | Italia | amarillo | vaca | mediano/fuerte | |
| Pecorino Romano | Italia | vaca | |||
| Port Salut | Francia | blanco | vaca | suave | |
| Provolone | Italia | amarillo | vaca | mediano | |
| Ricotta | Italia | blanco | vaca | fresca | suave |
| Roquefort | Francia | azul | cabra | con moho | fuerte |
| Tetilla | Galicia (España) | blanco | vaca | cremoso |
