Quitina
La quitina es un polisacárido que forma el recubrimiento muy resistente que poseen la mayoría de los artrópodos.
Es el segundo polímero natural más abundante después de la celulosa. Es usada como agente floculante para tratamiento de agua, como agente para curar heridas, como espesante y estabilizador en alimentos y medicamentos, como resina intercambiadora de iones. Es altamente insoluble en agua y en solventes orgánicos debido a los enlaces de hidrógeno que presenta la molécula. La quitina se vuelve soluble en ácidos minerales diluídos cuando pierde el acetilo del grupo acetilamino, convirtiéndose en quitosana.
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