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Le sommelier, qui remplit la fonction de gestionnaire de la cave d'un restaurant et dont la mission est de conseiller un client sur le choix d'un vin pour un repas, se doit de posséder un certain savoir en œnologie.
=L'élaboration des vins=
| Table of contents |
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2 Les techniques de vinification 3 Vin rouge/vin blanc 4 Les rosés 5 Les vins effervescents 6 Les vins liquoreux 7 La couleur 8 Le "nez" 9 La "bouche" |
Quoi que puisse en dire les producteurs de vins du Nouveau Monde qui ont pris l'habitude de ne désigner leurs vins qu'en citant le cépage dont ils sont issus, les conditions géologiques et climatiques dans lesquelles la vigne est élevée jouent un rôle très important dans le résultat final.
Le même raisin n'exprimera pas les mêmes saveurs suivant qu'il a été élevé sur un sol calcaire ou sableux. D'autre part, l'ensoleillement, l'humidité, le nombre de jours de gels,... sont de façon évidente des paramètres déterminants pour la maturation du raisin.
Un exemple très parlant parlant de cette influence est la diversité des vins rouges de Bourgogne. Tous les bourgognes rouges sont faits à partir du même cépage, le pinot noir ; on trouve magré cela des vins extrêmement différents les uns des autres dans la région.
Influences naturelles
Les données géographiques (climat, nature des sols) et biologiques (cépages=espèces de raisin) jouent un rôle essentiel dans la constitution des vins.Les cépages
On appelle cépage une espèce particulière de vigne. Chaque région a développé la culture de certains cépages, adaptés aux conditions climatiques locales. Ainsi, le cabernet-sauvignon - à peau épaisse - est particulièrement adapté au climat humide du Bordelais, tandis que le pinot noir résiste plus facilement aux rigueurs du climat du Nord-Est de la France.
Par sa composition aromatique, le cépage a une forte influence sur la gamme des arômes que l'on trouvera dans le vin qui en est issu.Le terroir
Les techniques de vinification
Vin rouge/vin blanc
Les rosés
Les vins effervescents
Les vins liquoreux
=La dégustation=
La couleur
Le "nez"
Parfums les plus courants
La "bouche"
Acidité
Astringence
Alcool
Moelleux
Les tanins