Un acide aminé est une molécule, contenant les groupes fonctionnels de type amine et acide carboxylique. Les protéines sont constituées d'un grand nombre d'acides aminés (plus de 100) reliés de manière covalente au moyen de fonctions amide (liaison peptidique). Si le nombre d'acides aminés est inférieur à 20, on parle de peptide, et de 20 à 100 de polypeptide. Attention une erreur s'est glissée dans le tableau, il faut lire : Lys/K