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En chimie, et en particulier en biochimie, un acide gras est un acide organique présentant la plupart du temps une longue queue hydrophobe pouvant être saturée ou insaturée. La plupart des acides gras naturels ont un nombre pair d'atomes de carbone, parce qu'ils sont synthétisés à partir d'acétates à deux carbones.
Dans l'industrie, les acides gras sont fabriqués par l'hydrolyse des liaisons esther de corps gras naturels (formés de triglycérides, constitués de glycérol et de trois acides gras).