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Les AOC et labels régionaux sont des signes de qualité français
Les produits du terroir sont l’union de la nature et de la culture. L’enjeu est la défense de la diversité des cultures. L’économie du savoir a les pieds dans le terroir. Le consommateur recherche l’authenticité.
| Table of contents |
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2 Harmonisation européenne 3 Reconnaître les produits 4 OMC – Indications géographiques |
Leur signification
Les AOC
Les AOC (Appellations d’origine contrôlée) identifient un produit, l’authenticité et la typicité de son origine géographique. Elle est garante de ses qualités et de ses caractéristiques, de son terroir d’origine et du savoir-faire du producteur (vins, cidres, fruits et légumes, produits laitiers, etc.). La production et le contrôle d’étiquetage des produits sous AOC répondent à un cahier des charges validé par l'INAO (Institut National des Appellations d’Origine).
Les Labels
Les labels garantissent la qualité d’un produit, validée par des tests de consommateurs et d'experts. Les caractéristiques concernées sont relatives aux étapes de production et d’élaboration (viande, volaille, produits laitiers, produits de la mer, fruits et légumes, etc.). Celles-ci sont préalablement définies dans un cahier des charges validé par la CNLC (Commission Nationale des Labels et des Certificats) de conformité puis contrôlées par un organisme régional; par exemple : Certisavoie.
Le Label peut être national (Label rouge) ou régional. Par exemple : « Label Savoie » (4 cœurs entourés du mot Savoie) usité pour la tomme et l’emmental. Le cahier des charges en question est relatif à la qualité des matières premières, au processus et au matériel de fabrication, aux aspects sanitaires du produit fini et aux critères bactériologiques.
Voir les Indications géographiques de l'OMC.
Harmonisation européenne
La commission de l'Union Européenne ayant souhaité harmoniser les « signes officiels de qualité », on ne peut plus créer de label régional. Ils sont actuellement au nombre de quatre. Ainsi les IGP (indications géographiques protégées) correspondent à l’échelle européenne aux labels régionaux. Parallèlement, les AOC ont pour équivalent européen les AOP (Appellations d’origine protégée).Reconnaître les produits
L’objectif de ces signes de qualité est de les rendre facilement reconnaissables. Les fromages, par exemple, sont soit marqués en talon (encre alimentaire rouge), soit reconnaissables à leur étiquette ou à une plaque de caséine (matériau alimentaire). L’étiquette indique un numéro ainsi que l’organisme certificateur. La couleur de la plaque de caséine indique la classification : verte pour le produits fermiers et rouge pour les produits laitiers.OMC – Indications géographiques