Une céréale est une plante dont les graines sont utilisées dans l'alimentation, humaine ou animale, le plus souvent moulues sous forme de farine.

Les céréales sont fréquemment considérées comme la base des grandes civilisations, en constituant une des premières activités agricoles humaines, fournissant un moyen d'alimentation régulier, autour duquel l'activité humaine pouvait s'organiser. C'est ainsi que les civilisations européennes se sont construites autour du blé et les civilisations d'Extrême-Orient autour dur riz.

Les céréales contiennent de l'amidon, ce qui en fait la famille d'aliments à la base de l'alimentation humaine. Le germe de la graine contient des lipides en proportion variable, ce qui permet l'extraction d'huile végétale de certaines céréales. La graine est entourée d'une écorce essentiellement consitutée de cellulose, le son. Certaines céréales contiennent une protéine, le gluten, ce qui permet d'en faire du pain.

Principales céréales :