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Le chocolat (de l'aztèque chocoatl, boisson de cacao) est une matière comestible, issue de la fève de cacao.
Originaire du Mexique où il était consommé par les Aztèques, il a été rapporté en Europe après la découverte de l'Amérique. Il contient un alcaloïde, la théobromine, très proche de la caféine et de la théophylline.
Il peut être consommé en boisson (en général avec du lait), en tablettes, en bouchées (telles que les coussins de Lyon), et sous de nombreuses autres formes.
Il se marie très bien avec les alcools et les fruits secs.
Les chocolateries sont des boutiques spécialisés dans la vente et la fabrication de chocolats. Le chocolatier est son fabricant. La chocolatière est un récipient équipé d'un fouet utilisé pour servir le chocolat chaud.
En Europe, les trois grands pays les plus réputés pour le chocolat sont :
| Table of contents |
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2 La fabrication du chocolat 3 Les recettes au chocolat 4 Chocolat et animaux de compagnie 5 Liens externes |
La réglementation européenne permet aujourd'hui d'utiliser d'autres graisses végétales que le beurre de cacao pour la fabrication du chocolat.
Les grandes catégories de chocolat
Chocolat noir
Chocolat parfois pur ou majoritaire et sucre ; la sélection du ou des cacaos utilisés y est très importante.Chocolat au lait
Mélange de chocolat et de lait.Chocolat blanc
Mélange de beurre de cacao, de lait et de sucre.La fabrication du chocolat
Les fèves de cacao sont extraites de la cabosse, séchées, puis torréfiées. Elles sont ensuite broyées.
Le beurre de cacao est alors séparé des solides.
Le chocolat noir est fabriqué en mélangeant beurre de cacao (pour le fondant), cacao "solide", pour le goût, et sucre.
Les chocolats industriels contiennent presque tous un émulsifiant, qui prolonge l'homogénéité du mélange.Les recettes au chocolat
Chocolat et animaux de compagnie
Le chocolat contient la théobromine, qui est un produit chimique qui stimule le système nerveux, semblable à la caféine. Ce produit peut être mortel pour les chiens et les chevaux, puisque leur métabolisme ne peut pas l'éliminer. Si les chiens mangent du chocolat, la théobromine reste pendant vingt heures dans leur circulation sanguine et peut causer des convulsions épileptiques, un infarctus, des hémorragies internes et, finalement, la mort. Il faut administrer un vomitif au chien qui a mangé du chocolat dans un délai de deux heures après l'ingestion ou l'amener chez le vétérinaire.Liens externes