Les denrées périssables se dégradent sous l'action d'animaux (tels qu'insectes, rongeurs), de champignons, ou de germes microbiens. Ces dégradations provoque des modifications de texture, de couleur et de goût, et peuvent rendre un aliment impropre à la consommation.

A l'origine, l'objectif était de pouvoir stocker des aliments en période forte disponibilité pour éviter de faire face à la disette ou la famine pendant les périodes moins favorables (fin de l'hiver, année à faible productivité...).

La civilisation industrielle s'est accompagnée du transport des aliments depuis les campagnes vers les villes.

Table of contents

1 Méthodes de Conservation 1.1 Par le froid 1.2 Par la chaleur 1.3 Par déshydratation 1.4 Conservation chimique 1.5 Par fermentation 1.6 Par irradiation 2 Voir aussi

Méthodes de Conservation

Par le froid

• La conservation par le froid permet de ralentir et stoppper l'action de micro-organismes par réfrigération des aliments et de conserver l'aliment pendant 4 à 10 jours à température basse.

Par la chaleur

• pasteurisation ( < 100°C)

Voir Pasteurisation

• stérilisation (110°C à 130°C)

• séchage
• lyophilisation
• fumage

• Stockage

Conservation chimique

• autres additifs

antibiotique! (dans les fromages) certains acides, ...

Par fermentation

Par irradiation

Voir aussi