| |
|
Le fromage se disait « formage » en ancien français, issu du latin formaticum qui signifie : « ce qui est fait dans la forme ». Un fromage est un aliment moulé, obtenu à partir de la coagulation du lait suivie ou non de fermentation. Le mot allemand Käse vient de caseus, qui a lui même engendré caséine.
Le fromage est un produit alimentaire obtenu par coagulation ou caillage du lait, sous l'effet de la présure, ou par acidification spontanée. Ce processus est suivi d'un salage, puis éventuellement d'une période de fermentation.
Le processus complet de fabrication des fromages se déroule en 6 principales étapes:
1. Standarisation
2. Maturation
3. Empresurage
4. Decaillage
5. Moulage
6. Affinage
Plusieurs facteurs influencent le goût et la saveur du fromage: saison, climat, qualité des sols et des pâturages, race des animaux laitiers (vaches, chèvres et brebis), techniques de fabrication, savoir-faire d'affinage, autant d'éléments qui obligent à partir à la découverte de toutes ces merveilles sans à priori.
La première usine de fabrication de fromage fut ouverte en Suisse le 3 février 1815.
La France est un des pays avec le plus de fromages: elle est réputée posséder entre 350 et 400 sortes de fromages, soit selon le proverbe, un fromage par jour de l'année.
Un fromage fermier se dit d'un fromage fabriqué à la ferme par l'exploitant agricole uniquement avec le lait de son propre troupeau. Le fromage laitier se dit d'un fromage fabriqué en laiterie avec le lait de plusieurs exploitations.