Le fructose est un sucre simple (hexose), que l'on trouve en abondance dans les fruits. Il présente la même formule brute que son isomère, le glucose: C₆H₁₂O₆.

Sa formule développée est CH₂OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH₂OH ou C₄H₉O₄-CO-CH₂OH si on veut faire apparaître sa fonction cétone.

Contrairement au saccharose, il est directement assimilable par l'organisme.

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