On appelle herbe toute plante annuelle ou vivace, non ligneuse, faisant partie des angiospermes, monocotylédones ou dicotylédones.

Plus spécifiquement, on peut aussi désigner par herbe une plante aromatique, d'assaisonnement (cerfeuil, persil, estragon...) ou une épice.

Ce terme est aussi utilisé pour désigner le cannabis (il se dit d'ailleurs hachich en arabe, ce qui a donné dans notre langue hachisch).