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Après avoir commencé à écrire de la poésie, il s'en détourne sur le conseil de Paul Valéry pour se consacrer à la prose. Les rapports conflictuels qu'il a eus avec sa mère pendant son enfance lui inspirent Vipère au poing en 1948. Ce roman connaîtra un immense succès et sera suivi de nombreux autres, qui décrivent avec un certain naturalisme et un art du portrait psychologique, les mœurs de son époque. Il a écrit également des nouvelles et des essais. Hervé Bazin a été élu membre de l'Académie Goncourt en 1960, il en est devenu le président en 1973.