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Les hormones sont des protéines produites par une glande ou un tissu. Elles ont pour rôle la régulation du métabolisme. L'ensemble de ces organes sécrétant des hormones composent le système endocrinien.
Les hormones sont véhiculées par le sang ou la lymphe chez les animaux et par la sève chez les végétaux.
Une hormone agit spécifiquement sur les organes ou tissus dotés du récepteur adapté.
Les hormones interviennent dans de nombreux processus: