Les corps gras sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme animal mais une nourriture trop riche en graisses saturées, en triglycérides et en cholestérol (comme les viandes, les fromages, les charcuteries) favorise les maladies cardio-vasculaires. Par contre les graisses poly- et mono-insaturées (comme dans les huiles végétales d'olive, colza, tournesol, mais aussi dans les poissons) ont un rôle de protection des artères.