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| Références | ||||||||||||||||
| ITIS 42268 |
Zea mays L. (Poaceæ).
Céréale annuelle de taille variable (40 cm jusqu'à 10 m ! généralement entre 1 et 2 m pour les variétés cultivées), originaire d'Amérique centrale et introduite en Europe au XVIe siècle.
Classification
Le maïs est une plante angiosperme, classe des monocotylédones, sous-classe des Commelinidaes, ordre des Cypérales, famille des poacées ou graminacées, sous famille des panicoïdées, tribu des myadées.
Le maïs est une plante qui peut accumuler 55 kg de matière sèche par hectare et par heure, ce qui représente plus du double des autres céréales telles que le blé.
La récolte a lieu lorsque les épis ont perdu leur couleur verte.
Les fleurs mâles et femelles sont toujours distinctes.
Le maïs est semé en avril-mai sous nos latitudes, fleurit en juillet-août. Les grains atteignent la maturité en octobre novembre. La plante entière peut également être récoltée et ensilée avant la maturité du grain (septembre).
L'hypothèse prévalente est que la téosinte (Zea mexicana), espèce botaniquement très proche, serait à l'origine du maïs actuel (domestication progressive de la téosinte associée à des mutations et des sélections successives). Il n'a cependant pas été possible jusqu'à présent de déterminer un lien évident.
Pour d'autres, le genre Tripsacum, composé d'espèces pouvant être croisées avec le maïs, aurait joué un rôle dans la création du maïs.
Le maïs actuel aurait été progressivement domestiqué au cours des 8000 à 10 000 ans, passés en Amérique Centrale et Amérique du Nord.
Originaire de régions chaudes, le succès du mais tient au fait que, grâce au progrès génétique, il s'est adapté à des conditions de culture de plus en plus septentrionales, tout en permettant une production de matière sèche économiquement intéressante, cela grâce à des variétés résistantes au froid. Les rendements ont quadruplés en 25 ans.
Production mondiale (1999) : 600 Millions de tonnes, dont
La plante entière peut être consommée par le bétail comme fourrage frais ou sec ou comme ensilage.
Cependant, la teneur assez faible du maïs en protéines et sa relative pauvreté en lysine et méthionine, oblige à avoir recours à des compléments plus riches en azote.
Au niveau mondial, les 2/3 du maïs sont utilisés pour l'alimentation animale, 27% pour l'alimentation humaine.
Il existe néanmoins de fortes disparités entre les continents.
En Europe de l'Ouest, la totalité du maïs ensilage et environ 80% du maïs grain sont utilisés pour l'alimentation animale (bovins, aviculture et élevage de porc). L'essentiel des 20% du maïs grain restant est utilisé en amidonnerie et semoulerie.
Le maïs a de multiples débouchés : industrie agro-alimentaire (biscuiterie, pâtisserie, brasserie, distillerie, etc.), fabrication de colle pour l'industrie textile, édulcorant, produits de l'industrie pharmaceutique, plastiques biodégradables et biocarburants.
Les produits de l'amidonnerie sont utilisés :
L'huile de maïs (extraite des germes) est utilisée en alimentation humaine, industrie pharmaceutique et industrie cosmétique.
La distillerie de mais permet la fabrication du gin et du whisky.
Les industries de la rafle du maïs fournissent compost, combustible, abrasif, litière.
Cependant, les plus gros progrès en matière de rendement reposent sur le développement des hybrides simples puis doubles, et une sélection intensive par le rendement. Les hybrides commercialisés présentent également une plus grande homogénéité morphologique, ce qui a permis le développement de la mécanisation et une meilleure résistance à la verse.
Les recherches en amélioration actuelle portent en particulier sur le développement et la croissance du maïs, l'augmentation des densités de peuplements, la résistance aux stress hydriques, azotés et au stress du aux herbicides et résistance à la pyrale (insecte ravageur, Ostrinia nubilali).
L'arrivée des hybrides a constitué une véritable révolution dans le monde agricole français. Le maïs est une plante exigeante en soins et en travail, sa culture nécessite du matériel et donc des investissements importants, la mise en place de système d'irrigation, le remplacement des cultures traditionnelles… Elle implique également un lien plus fort avec les sociétés semencières, puisque la semence doit être achetée chaque année.
Malgrès ses limitations, les surfaces cultivées en maïs sont près de 3 millions en France.
Aujourd'hui, les progrès techniques permettent de développer des plantes transgéniques en y incorporant en laboratoire les caractéristiques recherchées.
En 1940, Barbara McClintock a reçu le Prix Nobel de Médecine pour sa découverte des transposons dans le maïs.
Liste des produits phytopharmaceutiques autorisés en France pour lutter contre les parasites du maïs :
http://e-phy.agriculture.gouv.fr/wiphy/usages/41555.htm
Physiologie et développement
La tige unique et de gros diamètre porte les feuilles à l'aisselle desquelles se situent les fleurs femelles qui donneront après fécondation les épis. Les fleurs males sont groupées dans un panicule terminal.Variétés
Différentes variétés de maïs existent et sont cultivées :
Plus récemment sont apparues d'autres variétés :
Origine du maïs
Bien que sujet à controverse, Le maïs semble être l'une des rares espèces cultivées qui ait été créée par l'homme. Il n'existerait pas en effet pas d'espèces de maïs sauvage ascendante.Production et débouchés
Le maïs est parmi les deux céréales les plus cultivées au monde, avec le ble. La France et l'Italie sont les principaux producteurs européens.
Consommation mondiale (1999) : 593 millions de tonnes, dont
Le maïs est cultivé pour ses grains, riches en amidon. Ils constituent la base de l'alimentation de nombreuses populations. Ils représentent également une matière première recherchée par les industries de transformation et sont utilisés dans l'alimentation animale.Les industries du maïs
Les produits de la semoulerie sont utilisés dans les produits alimentaires (polenta, céréales à petit déjeuner, brasserie)Sélection variétale
Le maïs a été sélectionné empiriquement au cours des siècles par les agriculteurs eux-même (épis de grosse taille).Produits phytopharmaceutiques sur maïs
Recettes
Voir aussi
transgénèse, blé