Né à Nkolu au Cameroun, Foé a commencé sa carrière avec l'équipe des Canons de Yaoundé. Après la Coupe du Monde de football de 1994, Foé a rejoint l'équipe française du RC Lens. Il a ensuite joué en Angleterre, à West Ham United puis Manchester City F.C, et revient en France sous les couleurs de l'Olympique Lyonnais, avec qui il a remporté la Coupe de France en 2002. Il jouait avec son équipe nationale depuis 1993, lors d'un match contre le Mexique.

Le 26 juin 2003, au cours de la Coupe des Conféderations de la FIFA, Foé s'est écroulé au terrain du Stade Gerland de Lyon durant un match contre la Colombie et mourait bientôt à l'hôpital. Une autopsie a déterminé que la mort avait pour origine une crise cardiaque.

Il y avait plusieurs voies de rendre homage a Foé. Le club anglais Manchester City F.C. a retiré son numéro 23, selon le désir du gérant Kevin Keegan. D'autres hommages incluent le baptême d'un stade à son nom.