En Inde, les graines de moutarde sont souvent cuites entières pour donner une saveur particulière à l'huile. L'huile extraite des graines est utilisée pour la cuisine au Bengale.

Le condiment connu sous le nom de moutarde est constitué des graines (en particulier les blanches), réduites en farine et mélangées à une pâte épaisse et un peu d'eau.

D'autres ingrédients peuvent être ajoutés, par exemple le sucre, le miel, le vinaigre, le vin ou le lait.

Le goût, doux après le premier mélange, se développe avec le temps. La moutarde forte a un effet puissant (et désagréable) sur les membranes nasales si elle est mal consommée.

Les graines entières peuvent être submergées de liquide avant le meulage si l'on veut produire de la moutarde en grain.