Fabrication

• Dans un saladier, verser sur la levure de boulanger un peu d'eau pour la faire fondre ;
• verser la farine, puis le reste de l'eau ;
• rajouter le sel, les ingrédients facultatifs, sucre, beurre, etc.
• mélanger le tout avec la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène ;
• pétrir le tout pendant, une douzaine de minutes si on effectue l'opération avec les mains, avec un pétrisseur il ne faut pas abuser du temps de pétrissage sans quoi la saveur et la texture du pain sera altérée, il faut savoir que le goût est différent selon les méthodes et le savoir-faire ;
• il faut éviter de rajouter de l'eau pendant le pétrissage, par contre si la pâte est trop molle, on peut rajouter de la farine ;
• après avoir obtenue une pâte qui ne doit pratiquement pas coller aux doigts, donner à la boule la forme désirée ;
• la placer dans dans un moule huilé ou beurré ;
• recouvrir d'un linge ;
• laisser la pâte reposer dans un lieu plutôt chaud et sans courant d'air ; la pâte va gonfler plus ou moins rapidement selon les conditions météorologiques ; la durée peut varier , elle est de l'ordre d'une paire d'heures ;
• enfourner, à four froid ou déjà préchauffé peu importe, à température assez élevée (220°), l'idéal est évidemment la cuisson dans un véritable four à pain ;
• la durée de cuisson est d'environ 45 minutes ;
• démouler dès la sortie du four ;
• laisser refroidir sur une grille pour éviter tout ramollissement ;
• consommer froid.

Un pain réalisé dans ces conditions peut se conserver plusieurs jours, mais comme il est exempt de produits pour éviter les moisissures comme celui du commerce, il est conseillé de ne pas trop tarder à le consommer.