Polenta

Originaire du nord de l'Italie, la polenta se présente sous forme de galette ou de bouillie à base de farine de maïs. Elle est souvent consommée dans sa forme traditionnelle dans les festins de village du haut-pays niçois. L'emploi de farine de maïs n'est cependant pas une obligation : en Corse, la polenta ("pulenda") est le plus souvent faite avec de la farine de châtaigne.

Le principe est de toute façon le même : on fait cuire la farine mêlée à de l'eau dans un chaudron ou une grande poêle, et on remue sans arrêt jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Le mot "polenta" était déjà connu des Romains, chez qui il désignait une bouillie de farine d'orge. Il est à rattacher aux autres mots latins "puls" (= bouillie de farine) et "pollen" (= fleur de farine).


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