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Le roquefort est un fromage français de la région des causses de l'Aveyron. Il bénéficie d'une appellation d'origine depuis 1925, d'une AOC depuis 1979 et d'une AOP depuis 1996.
Sa région de production est limitée à une zone située autour du village de Roquefort-sur-Soulzon, situé à proximité de la ville de Millau. Cette zone est située dans les départements de la Lozère, de l'Aveyron, du Tarn, de l'Aude, de l'Hérault et du Gard.
C'est un fromage au lait de brebis de la race Lacaune. Il est à pâte persillée avec un poids moyen de 2,5 kg.
Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à octobre après un affinage de 5 mois, mais il est aussi excellent de mars à décembre.
Le roquefort mûrit dans les cavernes aménagées de cette région, les fleurines. La pâte est fleurie grâce à l'ensemencement avec une moisissure spécifique, le penicillium roqueforti, cultivée traditionnellement sur du pain.
Production : 17 716 tonnes en 1998 (-0,12% depuis 1996) dont 100% au lait cru.
Liens externes
Voir aussi : Fromage | Liste des fromages du monde | Fromages par lait | Fromages par type de pâte | Fromages par pays | Recettes au fromage