Déjà fabriquée au XVIIe siècle, La tome des Bauges est le fait d'une tradition et d'un savoir faire très anciens. En 1807, dans un questionnaire remis au préfet de l'époque, elle était définie comme le fromage « que consomme le paysan » et dont « on ne saurait se passer à chaque repas ».

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte grise fleurie (le rnucor, baptisé "poil de chat"). Son poids moyen est de 1,4 kg.

Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à septembre après un affinage de 10 semaines, mais il est aussi excellent de mars à décembre.

La production en 2001 a été de 480 tonnes dont 32% en fermier.

• La fabrication d'une tome de 1,4 kg nécessite 14 litres de lait.
• Sa plaque de caséine rouge apposée au cours du moulage indique sa provenance fruitière (Les Aillons, Lescheraines et La Compôte). Les producteurs fermiers apposent une plaque de caséine verte
• Paradoxalement, la tome des Bauges fermière est vendue aujourd'hui nettement moins chère que la fruitière. Les fruitières étant mieux armées que les producteurs indépendants.